Vegane Bolognese – Vollmundig und ohne Tier
Vegane Bolognese mit Sojaschrot oder Walnüssen – vollmundig, herzhaft und unglaublich lecker. Das beste vegane Pasta-Rezept.
Vegane Bolognese: Kein Kompromiss beim Geschmack
Diese vegane Bolognese ist kein müder Ersatz – sie ist eine eigenständige, vollwertige Variante, die sich auch Fleischesser gerne mehrmals kochen. Das Geheimnis: Umami-Schichten aufbauen durch Sojasoße, geräuchertes Paprikapulver und langes Köcheln.
Sojaschrot oder Walnüsse?
Beide funktionieren hervorragend – und beide haben Fans. Sojaschrot ist der klassische Fleischersatz und gibt eine dezente, anpassungsfähige Basis. Walnüsse sind einfacher zu verarbeiten, nussiger und bieten gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Vegane Bolognese – Vollmundig und ohne Tier
Vegane Bolognese mit Sojaschrot oder Walnüssen – vollmundig, herzhaft und unglaublich lecker. Das beste vegane Pasta-Rezept.
Zutaten
Für die Sauce
- 150 g Sojaschrot (fein) oder 200 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 800 g stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasoße (für Umami)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 400 g vegane Spaghetti
- Veganer Parmesan oder Hefeflocken
- Frisches Basilikum
Zubereitung
-
Sojaschrot (falls verwendet) nach Packungsanleitung in heißer Gemüsebrühe einweichen und quellen lassen (ca. 10 Minuten), dann abgießen.
-
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln.
-
Olivenöl erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen, bis es weich ist.
-
Sojaschrot oder gehackte Walnüsse dazugeben und 3–4 Minuten anbraten.
-
Tomatenmark, Paprikapulver und Sojasoße einrühren. 2 Minuten mitrösten.
-
Stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Oregano hinzufügen.
-
35–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Sauce eindicken lassen.
-
Abschmecken, Pasta kochen und servieren.
💡 Tipps
• Walnuss-Bolognese: Walnüsse im Mixer grob zerkleinern – sie ergeben eine wunderbar fleischige Textur.
• Sojaschrot gibt eine neutralere, fleischähnlichere Basis. Beides ist lecker – probiere beides aus.
• Hefeflocken obendrauf geben einen käsigen Umami-Kick, ganz ohne Milchprodukte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sojaschrot und Walnüssen als Basis?
Das könnte dich auch interessieren
Vegetarische Bolognese – Mit Linsen und Pilzen
Herzhafte vegetarische Bolognese mit Linsen und Champignons. Genauso sättigend wie das Original – und dabei noch einfacher.
Spaghetti Bolognese für Kinder
Spaghetti Bolognese für Kinder: mild, ohne Wein und mit verstecktem Gemüse. Das Familienrezept, das alle mögen.