Vegetarische Bolognese – Mit Linsen und Pilzen
Herzhafte vegetarische Bolognese mit Linsen und Champignons. Genauso sättigend wie das Original – und dabei noch einfacher.
Vegetarische Bolognese: Sättigend ohne Fleisch
Diese vegetarische Bolognese beweist: Auf Fleisch muss man nicht verzichten, um eine herzhafte, sättigende Bolognese zu kochen. Das Duo aus Linsen und Pilzen erzeugt eine Textur und Tiefe, die dem Original erstaunlich nahekommt.
Linsen liefern Protein und Biss, während fein gehackte Champignons das typische, leicht fleischige Aroma beisteuern. Geräuchertes Paprikapulver rundet das Geschmacksbild ab.
Warum Linsen?
Linsen sind der perfekte Fleischersatz in Bolognese: Sie nehmen den Geschmack der Sauce auf, sind reich an Protein und pflanzlichem Eisen, und sättigen gut. Rote Linsen brauchen keine Einweichzeit und sind schnell gar.
Vegetarische Bolognese – Mit Linsen und Pilzen
Herzhafte vegetarische Bolognese mit Linsen und Champignons. Genauso sättigend wie das Original – und dabei noch einfacher.
Zutaten
Für die Sauce
- 200 g rote oder braune Linsen
- 300 g Champignons, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 800 g stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 400 g Spaghetti
- Parmesan oder veganer Käse
- Frisches Basilikum
Zubereitung
-
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln. Pilze fein hacken – sie sollen eine fleischähnliche Konsistenz erzeugen.
-
Olivenöl erhitzen. Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen.
-
Im gleichen Topf das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch) bei mittlerer Hitze 8 Minuten anschwitzen.
-
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, 2 Minuten mitrösten.
-
Linsen, Pilze, stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Oregano dazugeben.
-
30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce eingedickt ist.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta al dente kochen und direkt in die Sauce geben.
💡 Tipps
• Braune oder grüne Linsen behalten besser ihre Form und geben eine texturreichere Sauce.
• Für mehr Tiefe: Ein Schuss Balsamico-Essig oder 1 TL Worcestershire-Sauce (vegetarische Variante) hinzufügen.
• Die Sauce wird nach dem Aufwärmen noch besser – super zum Meal-Prepping.
Häufig gestellte Fragen
Welche Linsen eignen sich für vegetarische Bolognese?
Kann man die Bolognese auch vegan machen?
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