Welche Pasta passt zur Bolognese?

Die Pasta-Wahl macht einen Unterschied

Nicht alle Pasta-Formen sind gleichwertig für Bolognese. Die Form bestimmt, wie viel Sauce haftet – und damit den Geschmack.

Tagliatelle: Das Original

In Bologna wird Ragù alla Bolognese traditionell mit Tagliatelle serviert – breite, flache Eiernudeln. Der Grund: Tagliatelle haben eine rauere, poröse Oberfläche (besonders bei selbstgemachter Pasta), die die fleischige Sauce gut aufnimmt.

Wenn du das Original-Erlebnis möchtest: Tagliatelle verwenden, am besten frisch oder aus einem guten Laden.

Spaghetti: Der internationale Standard

Spaghetti sind die in Deutschland und weltweit bekannteste Pasta für Bolognese – auch wenn das Italiener gelegentlich als kulinarisches Vergehen bezeichnen.

Warum Spaghetti? Sie sind überall erhältlich, haben eine vertraute Textur und wickeln sich angenehm auf die Gabel. Mit einer guten Sauce sind sie wunderbar – auch wenn technisch gesehen die Sauce nicht so gut haftet wie bei Tagliatelle.

Unsere Empfehlung: Spaghetti No. 5 (mittlere Dicke) von Barilla oder De Cecco.

Penne und Rigatoni: Für reichhaltige Saucen

Röhrenförmige Pasta wie Penne oder Rigatoni nehmen die Sauce in den Hohlräumen auf – das gibt mehr Sauce bei jedem Bissen. Ideal für eine besonders reichhaltige Bolognese.

Was macht gute Pasta aus?

Hartweizengries: Achte auf Pasta aus 100% Hartweizengrieß (Semola di grano duro). Sie hat mehr Biss und hält besser al dente.

Pressform: Pasta, die durch Bronzematrizen (trafilata al bronzo) gepresst wird, hat eine rauere Oberfläche und nimmt Sauce besser auf als Pasta, die glatt gepresst wird.

Kochzeit: Immer al dente kochen – mit leichtem Biss. Die Pasta gart noch nach, wenn sie mit der heißen Sauce vermischt wird.

Nudelwasser: Das stärkehaltige Nudelwasser immer aufheben! 1–2 Schöpflöffel beim Mischen mit der Sauce hinzugeben macht die Verbindung cremiger.